Não use peixes gordos para preparar um caldo - ou ele vai ficar gorduroso e com sabor muito forte. O tempo de cozimento do caldo de peixe é muito menor do que o de carne, portanto tome cuidado para não cozinhar demais ou o sabor vai se deteriorar.

Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Rendimento: cerca de 1 litro

INGREDIENTES:

-25 g de manteiga
-3 chalotas em pedaço grandes*
-1 alho-poró pequeno em pedaço grandes
-1 talo de salsão ou 1 bulbo de erva-doce em pedaço grandes
-1 kg de cabeça, espinhas e aparas de peixes de carne branca ou cascas/ carapaças de crustáceos
-150ml de vinho branco seco
-alguns ramos de salsinha
-1 e meio limão cortado em fatias
-1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta ou branca em grãos
-1 litro de água fria

*Se não encontrar chalotas, substitua por cebolas miúda.


Conservação dos caldos
Os caldos de carne e galinha podem ser conservado na geladeira por até 4 dias. O caldo de legumes pode ser guardado por até 2 dias. O caldo de peixe deve ser utilizado em 24 horas. Se quiser conservar o caldo de peixe por mias tempo, congele-o em recipientes pequenos.